Receitas

Veja a galeria de imagens de culinária árabe clicando aqui. Neste link você pode encontrar uma lista completa de todas as receitas disponíveis no site.

Massa

• 4 copo(s) de semolina
• 1 copo(s) de coco ralado(s)
• 200 gr de gordura vegetal(margarina)
• 2 copo(s) de iogurte natural
• 100 ml de água de flor de laranjeira
• 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
• 50 ml de tahine
• 1 copo(s) de açúcar
• Quanto baste de amêndoas sem pele(s)
• Uma pitada de sal

Calda

• 1 litro(s) de água
• 1 kg de açúcar
  20 ml de suco de limão
• 100 ml de água de rosas
• 100 ml de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Ingredientes:

1/2 quilo de lentilha
3 litros de água
2 cebolas médias
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1 colher de chá de coentro em sementes
2 batatas grandes
1 limão.

Modo de preparo:

Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora. Cozinhar até amaciar.
Refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.

Rendimento: 4 pessoas.
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Ingredientes:

1 kg de farinha de sêmola
150 g de manteiga sem sal
6 e 1/2 copos de açúcar
Uma colher de chá de fermento
1 copo de leite
1 e 1/2 copos de água
1 colher de sopa de água de flor
50 g de nozes
1 pacote de coco ralado
1 limão.

Modo de preparo:

Misture a farinha de sêmola, 1/2 copo de açúcar, 150 g de manteiga sem sal e uma colher de chá de fermento.
Vá acrescentando, aos poucos, o copo de leite para a mistura da massa ficar homogênea e úmida.
Numa tigela deixe descansando a massa por cinco minutos.
Unte a manteiga uma forma e leve a massa ao forno por 15 minutos.
Prepare a calda com 6 copos de açúcar e (1 e 1/2) copo de água, ferva em uma panela durante 1/2 hora.
Esprema um limão e acrescente uma colher de sopa de água de flor à calda e a deixe esfriar.
Retire a massa do forno após 15 minutos para cortar as fatias de harissi.
Em cada fatia acrescente uma noz.

Ingredientes:

• 1 pacote de 200g de ricota fresca
• 2 cebolas grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:

1. Preparar a massa para esfiha, conforme a receita no site de "Esfiha Fechada".
2. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite./li>
3. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite./li>
4. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos./li>

   Rendimento: 15 unidades.

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre
• 2 cebolas médias
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão
• 1 pacote de massa folhada pronta
• 1/2 xícara de chá de nozes picadas.

Modo de preparo:

1. Ferver o espinafre com água e escorrer, picar miudinho o espinafre e a cebola.
2. Refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante, juntar as nozes e esfriar.
3. Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar umedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos.
4. Colocar numa assadeira apenas umedecida com água e assar em fogo médio durante 15 minutos.

Rendimento: 4 pessoas.

Ingredientes:

1 kg de filé de pescada, badejo, linguado ou pirarucu
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 maço de coentro fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de trigo moído
1 laranja
1/2 xícara (chá) de nozes moídas
2 limões.

Modo de preparo:

Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada, acrescentar o coentro picado e o sal.
Cozinhar em fogo brando no próprio líquido do peixe, quando secar, esmagar o peixe com o garfo e reservar.
Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos, escorrer e espremer na mão.
Misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta.
Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa refratária untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas. Regar com azeite e o suco de limão.
Levar ao forno quente durante 15 minutos.

Rendimento: 4 pessoas.
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Ingredientes:

1 copo de trigo moído
1 quilo de batata
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias
1 maço de hortelã fresca
1 maço de salsinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo para fritura.

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, espremer na mão para ficar bem seco. Reservar.
Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias, escorrer, descascar e passar no espremedor.
Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas, juntar o trigo e a farinha.
Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Rendimento: 4 pessoas.
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