Ingredientes

250g de feijão branco
3 litros de água
1 folha de louro
1 colher (café) de tomilho
1/2 quilo de músculo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
3 tomates grandes
sal a gosto
1 colher (sopa) de páprica
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha verde

Modo de Preparo

Deixar o feijão de molho na água de véspera. Cozinhar até ficar macio com o louro, o tomilho e a carne cortada em pequenos pedaços. Refogar no azeite a cebola e o alho e adicionar ao feijão juntamente com o tomate picado, o sal, a páprica. Ferver mais 15 minutos e servir polvilhada com a salsinha e a cebolinha picadas.

Ingredientes

1 quilo de patinho moído
1 limão
1 dente de alho
1 colher de chá de canela em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de salsinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tomate grande
1 copo de água
1 cebola grande
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo de Preparo

Misturar a carne com o suco de limão, o alho socado, a canela, o sal, a pimenta, a salsinha e o azeite. Espalhar numa assadeira untada, formando uma camada de aproximadamente 2 centímetros de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhar a manteiga em pedacinhos. Dissolver o extrato de tomate na água e regar a carne. Levar ao forno médio durante 20 minutos. Servir com pão árabe.

Ingredientes:

• 900g de semolina
• 100g de farinha de trigo
• 400g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• glaçúcar para polvilhar

Doce de Tâmara

• 1/2 kg de tâmaras
• 100g de manteiga

Modo de Preparo:

Misturar a semolina com a farinha, a manteiga e a água de flor de laranjeira. Trabalhar a massa com amão e abrir com um rolo. Cortar pequenos quadrados. Rechear com doce de tâmaras, fechar a massa na forma de um triângulo, pressionando com o garfo para não abrir. Colocar em assadeira untada e levar ao forno até dourar. retirar e polvilhar com glaçúcar.

Doce de Tâmara
Retirar os caroços das tâmaras e amassá-las com a manteiga. Rechear os quadrados de massa, formando o Maamoul.

Rendimento: 18 unidades

Ingredientes

• 16 folhas grandes de repolho
• 1/2 quilo de carne moída
• 1 cebola média
• 1 xícara de chá de arroz cozido
• 2 colheres de sopa de noz picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de hortelã seca
• 3 tomates grandes sem sementes
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 limões

Modo de Preparo

Ingredientes

• 400g de noz moída
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• 2 pacotes de massa folhada pronta
• 200g de manteiga

Calda de Açúcar

• 2 xícaras (chá) de água
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de água de rosas
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
• 1 limão

Modo de Preparo

Misturar as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Abrir a massa folhada bem fininha e cortar em retângulos. Colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes. A última camada deve ser de massa. Levar ao forno brando por 40 minutos. Retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.

Calda de Açúcar

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 2 tabletes de fermento para pão
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) leite
• 1/4 de xícara (chá) de óleo

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de carne moída
• 2 tomates
• 2 cebolas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão
• 1/2 maço de salsinha
• 2 colheres (sopa) de pinhãozinho

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
• 100g de manteiga
• 2 cebolas
• 1 xícara (chá) de água
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 envelope de açafrão
• 1 rama de canela em rama
• 1 colher (chá) de cominho
• 100g de ameixa seca
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de semente de gergelim
• 1 xícara (chá) de amêndoa sem pele

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2Kg de "capelete" sírio
• 4 litros de leite coalhado
• 2 ovos
• 4 colheres de farinha de trigo
• 1 litro de água
• 1/2 copo de arroz
• 6 dentes de alho, sal, hortelã.

Modo de preparo

Bater no liquidificador a coalhada, os ovos, a farinha de trigo e a água.
Coloque o arroz e leve para ferver, mexendo sem parar (1 hora e meia antes de servir)
Quando ferver, coloque o alho(socado), o sal e a hortelã.
Coloque os capeletes congelados e espere abrir fervura. Desligue o fogo e tampe a panela. (de vez em quando, dê uma mexidinha para que os capeletes desçam.

Ingredientes
(Serve generosamente 6 pessoas)

• 2 xícaras de arroz
• 2 xícaras (500g) de lentilhas
• 1 e 1/2 xícara de azeite
• 4 cebolas grandes picadas de comprido
• Água
• Pimenta síria (Bahar, à venda em muitos supermercados
• Sal

Modo de preparo

1. Ferva bastante água. Lave muito bem o arroz e as lentilhas. Ponha o arroz de molho na água fervente em recipiente tampado. Reserve.
2. Ponha as lentilhas numa panela grande, com água até um dedo acima do nível das lentilhas. Ponha sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
3. Numa frigideira, frite toda a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo sempre, até que a cebola fique muito escura (quase queimada).

Foto de yahti.com

Ingredientes

• 3 maços grandes de salsa
• 1 maço de hortelã fresca
• 4 tomates grandes maduros sem sementes picadinhos
• 2 pepinos comuns picados em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• meio copo de azeite de oliva
• suco de dois limões
• sal a gosto
• meio copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1 hora antes de fazer o tabule)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e sirva em seguida.
Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de limão e o azeite, que devem ser postos somente antes de servir.