Massa

• 4 copo(s) de semolina
• 1 copo(s) de coco ralado(s)
• 200 gr de gordura vegetal(margarina)
• 2 copo(s) de iogurte natural
• 100 ml de água de flor de laranjeira
• 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
• 50 ml de tahine
• 1 copo(s) de açúcar
• Quanto baste de amêndoas sem pele(s)
• Uma pitada de sal

Calda

• 1 litro(s) de água
• 1 kg de açúcar 20 ml de suco de limão
• 100 ml de água de rosas
• 100 ml de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Ingredientes: 1/2 quilo de lentilha 3 litros de água 2 cebolas médias 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal a gosto 1 colher de chá de coentro em sementes 2 batatas grandes 1 limão. Modo de preparo: Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora. Cozinhar até amaciar. Refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão. Rendimento: 4 pessoas. .

Ingredientes: 1 kg de farinha de sêmola 150 g de manteiga sem sal 6 e 1/2 copos de açúcar Uma colher de chá de fermento 1 copo de leite 1 e 1/2 copos de água 1 colher de sopa de água de flor 50 g de nozes 1 pacote de coco ralado 1 limão. Modo de preparo: Misture a farinha de sêmola, 1/2 copo de açúcar, 150 g de manteiga sem sal e uma colher de chá de fermento. Vá acrescentando, aos poucos, o copo de leite para a mistura da massa ficar homogênea e úmida. Numa tigela deixe descansando a massa por cinco minutos. Unte a manteiga uma forma e leve a massa ao forno por 15 minutos. Prepare a calda com 6 copos de açúcar e (1 e 1/2) copo de água, ferva em uma panela durante 1/2 hora. Esprema um limão e acrescente uma colher de sopa de água de flor à calda e a deixe esfriar. Retire a massa do forno após 15 minutos para cortar as fatias de harissi. Em cada fatia acrescente uma noz.

Ingredientes: 1 pacote de 200g de ricota fresca 2 cebolas grandes Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Modo de preparo: Preparar a massa para esfiha, conforme a receita no site de "Esfiha Fechada". Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos. Rendimento: 15 unidades. .

Ingredientes: 1 maço de espinafre 2 cebolas médias 1 colher de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 limão 1 pacote de massa folhada pronta 1/2 xícara de chá de nozes picadas. Modo de preparo: Ferver o espinafre com água e escorrer, picar miudinho o espinafre e a cebola. Refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante, juntar as nozes e esfriar. Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar umedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos. Colocar numa assadeira apenas umedecida com água e assar em fogo médio durante 15 minutos. Rendimento: 4 pessoas. .

Ingredientes: 1 kg de filé de pescada, badejo, linguado ou pirarucu 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias 1 maço de coentro fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xícaras (chá) de trigo moído 1 laranja 1/2 xícara (chá) de nozes moídas 2 limões. Modo de preparo: Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada, acrescentar o coentro picado e o sal. Cozinhar em fogo brando no próprio líquido do peixe, quando secar, esmagar o peixe com o garfo e reservar. Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos, escorrer e espremer na mão. Misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta. Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa refratária untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas. Regar com azeite e o suco de limão. Levar ao forno quente durante 15 minutos. Rendimento: 4 pessoas. .

Ingredientes: 1 copo de trigo moído 1 quilo de batata Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cebolas médias 1 maço de hortelã fresca 1 maço de salsinha 2 colheres de sopa de farinha de trigo Óleo para fritura. Modo de preparo: Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias, escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas, juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente. Rendimento: 4 pessoas. .

Ingredientes: 1 receita de quibe cru (receita no site) 4 cebolas médias 1 xícara (chá) de pinhãozinho 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de preparo: Preparar uma receita de "Quibe Cru" e dividir em duas partes. Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratária untada, colocar em seguida uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga, cobrir com a outra parte do quibe cru. Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos. Rendimento: 4 pessoas. .

Ingredientes: 1/2 kg de quibe 1 xícara (chá) de arroz 4 xícaras (chá) de água Sal a gosto 1 litro de coalhada 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de hortelã seca. Modo de preparo: Prepare o quibe como na receita de "Quibe Cru" (receita no site). Enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve. Numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos. Desligue e espere acabar toda a pressão. Bata no liquidificador o arroz e a coalhada, coloque numa panela grande, quando começar a ferver, junte os quibes. Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora. Depois de cozidos os quibes, desligue a panela. Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na coalhada. Polvilhe com hortelã e sirva. .